Det finns ett trettiotal amerikanska företag som anses gå hela vägen från böna till fördig chokladkaka. Många är s.k. microbatchers.
För så där en 12-15 år sedan var det amerikanska utbudet av mörk choklad begränsat och någon amerikansk kvalitetschoklad fanns inte. Den här explosionen har försvårat för importerad europeisk kvalitetschoklad.
I USA har chokladkartan ritats om
Kommentering avstängd
Publicerad 27 Apr 2010 — Chokladproduktion hos Felchlin
Kommentering avstängd
Publicerad 06 Feb 2010 — Här kan ni se två videos om chokladproduktion hos Felchlin, välkänd Schweizisk tillverkare av couverture (råchoklad):
Del1:
Del2:
Omtag med ny layout
Kommentering avstängd
Publicerad 31 Jan 2010 — Har bytt till senaste versionen av Wordpress och installerat ett nytt s.k. tema. Tyvärr är inte på plats så räkna med förändringar den närmaste månaden. Förutom layout förbättringar återstår en översättningar till svenska. Hoppas ni har överseende med Drop down menyerna och eventuella problem. Det fungerar utmärkt vid tester på den lokala installationen men inte här. De behöver kontrolleras extra noga.
Listan över chokladfestivaler och listan över ” bean to bar” tillverkare behöver ses över men först måste den nya layouten vara på plats.
Ny Amano choklad
Kommentering avstängd
Publicerad 08 Nov 2009 — Nu har Amano Guayas , single origin choklad från Ecuador, kommit till Sverige.
Vad vi har att vänta härnäst från Amano kan ni läsa mer om hos Seventypercent.com. En intressant artikel skriven av Martin Christy:
Spanska ChocoVic byter ägare
Kommentering avstängd
Publicerad 05 Nov 2009 — Spanska Nederland Group säljer Chocovic SA till giganten Barry Callebaut. Läs mer om affären:
http://www.marketwatch.com/story/barry-callebaut-to-buy-a-spanish-chocolate-firm-2009-11-04
Uppgradering med förändrad layout
Kommentering avstängd
Publicerad 03 Okt 2009 — Har äntligen uppgraderat Wordpress till senaste version. Se layouten som en tillfällig övergångslösning. de närmaste månaderna. Allt är inte på plats ännu och ber om överseende med att det kan ta lite tid att åtgärda bristerna.
Micro batchers – ett begrepp i USA
Flera mindre Amerikanska tillverkare av kvalitetschoklad har hittat till Sverige. Det är tre representanter av micro tillverkare av choklad s.k. micro batchers som går hela vägen från böna till färdig choklad.
Först kom Askinosie Chocolate sedan prisvinnaren Amano Artisan Chocolate och för en tid sedan Patric Chocolate.
Ett spännande chokladår
Chokladakakademien fick besök av chokladängeln Chloé Doutre Roussel i månadsskiftet mars/april. Hon talade om ”The Awakaning of the Cocoa Growing Countries” i Stockholm, Göteborg och Malmö. Ser fram emot ett fortsatt spännande chokladår.
>
Kakakoträd med frukter
http://www.jester78.com/?p=3-8664 iiDttnnAInoPr eazrmc rouag
http://www.jester78.com/?p=3-2917 WtlsasdAhn
http://www.jester78.com/?p=3-3523 obit A ogntemimni
En mindre amerikansk tillverkare som hittat till Sverige
Kommentering avstängd
Publicerad 14 Jan 2008 — Askinosie Chocolate är en representant för de nya små tillverkarna i USA som tillverkar choklad hela vägen från böna till färdig produkt. Man tillverkar två choklader:
- Soconusco 75% görs av Mexikanska trinitario bönor
- San Jose del Tambo 70% göras av arriba bönor från Ecuador
Svensk distributör är ScandChoco utanför Helsingborg. Tyvärr lite dyr, drygt 100kr för en 85g kaka, men kul att prova. Seventypercent.com har testat både Soconusco och San Jose del Tambo. Läs mer!.
